清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（）

清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？ 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而创成的（） 冷水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种。（ ） 冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（） 简述清酥面团制作工艺应注意的事项. 西式面点制作中清酥面团主要应用的是（） （）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（） __。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团（） 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( ) 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（） 水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 冷水面团的特点是（） 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 冷水面团中的用盐量一般在__左右（） 简述冷水面团的特点、操作要领。 切割清酥面团可用工具、模具（）