清酥面坯是由两种( )的面团组成的。

清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。 清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（） 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 清酥面团制品的特点是层次清晰、.是西式面点制作巾常用的晰坯之一（） 层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（）