温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。

热水面团一般是指用（）调制的面坯 在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 冷水面主坯成品一般具有( )、滑爽、筋抖的特点。 热水面团又称（）、（） 温水面既具有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的黏性、柔软性（） 热水面团是以的热水为介质的面团（） 温水面团具有( )强的特点。 温水面团最适宜制作( )蒸饺。 热水面主坯具有粘粘大、( )、口感软糯、成品色较暗的特点。 热水面团的水温是( )。 冷水面主坯具有弹性,( )、延伸性,具有良好的产气性能和持气性能。 冷水面团的特点是（） 热水面团操作要领是什么？ 冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（）