__。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团（）

形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？ 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( ) 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 冷水面团的特点是（） 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（） 水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。 冷水面团中的用盐量一般在__左右（） 简述冷水面团的特点、操作要领。 冷水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种。（ ） 冷水面团的水温控制在( )以下。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。 冷水面团的主坯适用的品种有馄饨、春卷、( )。 冷水面团在调制时水温不超过30°，水应该（）掺入 水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。 热水面团是以的热水为介质的面团（）