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清酥面团折叠时擀面用力()
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清酥面团折叠时擀面用力()
A. 轻推重拉
B. 重推轻拉
C. 均匀
D. 实而不浮
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擀制清酥面坯时,二次擀制后需将面坯静置或冷藏,待手摸面坯时再擀()
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。
包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。
酥层面团由()、和()、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。
清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片,面后放置在冷水面坯的()
清酥面坯是由水面团和油面团组成的()
擀制清酥面坯时,使用的油脂容易软化,产牛“跑油”现象()
清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下,其目的是()
清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团,用压面机或手工擀制,根据面粉和油脂的情况,可采用三折法或四折法()
清酥面坯是由两种( )的面团组成的。
擀制面团时要用力适当,掌握平衡。你认为这一说法()
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
混酥制品颜色过浅的原因之一是面团擀制时干面粉用量()
冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯,面后稍饧置即可折叠擀制()
切割清酥面团可用工具、模具()
清酥面团成型须依靠冰箱来操作()
擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是,另一种油包面()
清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团,成品层次不清,起发不大()
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致,会出现()降低成品质量。
简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
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