切割清酥面团可用工具、模具（）

擀叠清酥面团关系到成品层次清晰度（） 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 清酥面团成品收缩的原因是？等方面导致的问题（） 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表,经过反复擀叠、冷冻等工艺而创成的（） 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。 楼梯模具检验其使用工具有:( )。 清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（） 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 酥性面团调制时必须注意（）。 抽酥面团的成熟方法适合（） 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。