简述冷水面团的特点、操作要领。

冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。 简述发酵面团调制的操作要领。 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( ) 水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。 冷水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种。（ ） 冷水面团的水温控制在( )以下。 冷水面团利用面粉申的亲水性,形成质地坚实、筋力足、韧性强的特点（） 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 （）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（） 冷水面团的主坯适用的品种有馄饨、春卷、( )。 __。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团（） 冷水面团在调制时水温不超过30°，水应该（）掺入 冷水面团中的用盐量一般在__左右（） 温水面团具有( )强的特点。 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） 发酵面团调制的操作要领有哪些？ 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。