西式面点制作中清酥面团主要应用的是（）

清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 清酥面团成型须依靠冰箱来操作（） 折叠清酥面团次数不宜__,否则会出油（） 西式面点中经常用新鲜水果制作或（） 蛋在西式面点中的作用是怎样的？ 糖在西式面点中的作用是什么？ （）制作清酥点心时，如果面团与油脂的软硬不一致可能导致成品层次不清晰。 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 西式面点制作中经常使用牛奶、酸奶、、乳酪等乳制品（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 擀叠清酥面团关系到成品层次清晰度（） （）巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。 单酥面团由于制作方法的不同，可分为（）和（）。 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 乳及乳制品在西式面点中的作用是什么？ 清酥面团成品收缩的原因是？等方面导致的问题（） （）烘烤用模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具。 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（）