形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 热水面团又称（）、（） 热水面团是以的热水为介质的面团（） 温水面团最适宜制作( )蒸饺。 温水面团具有( )强的特点。 热水面团的水温是( )。 热水面团是指（）以上的水调制而成的面团 冷水面团的特点是（） 调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。 简述冷水面团的特点、操作要领。 热水面团黏、柔、糯和略带（） 简述热水面团的特点、操作要领。 （）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（） 冷水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种。（ ） 冷水面团的水温控制在( )以下。 __。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团（） 热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。( ) 调制热水面团时，水温应掌握在（） 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。