热门试题
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
（）中种面团的基本发酵，其损耗的主要部分为水份及醣类
搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领）
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
面种发酵面团中，检验施碱的方法有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
将捏好的面团放入面团盘中,按照（）摆放。在整个面团表面
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
（）把搅拌好的面团放到（0～+5℃）冰箱中，可增加其发酵速度
面团发酵方法有（）；（）；（）。
面团发酵的目的。
面团的发酵，大致可分为（）、（）、（）三种。
发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
面团中间发酵时间约为（）
面包面团搅拌温度应（)。
发酵面团发酵时产生的气体是（）
以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。
温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。
