热门试题
简述面包制作过程中，面团搅拌的几个步骤及相应作用。
整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
不同面包面团生坯的醒发温度及湿度控制。
为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（）
中国大学MOOC: 夏季在进行面包面团调制时，调节面团温度的方法不能用 。
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
（）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（）
玛琍饼干，其面团应搅拌至（）
（）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
硬质面包面团如果分割时间过长,则可能会使面团( ),影响面包的品质。
使用面粉筋度较低.水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割.整形制作出来的面包,其面包配方成分与有密切关系（）
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。
面包面团（）均不可取。
制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）
