热门试题
面团发酵方法有（）；（）；（）。
面团发酵的目的。
下列点心中不是用发酵面团的是（）
普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形……
下列面团属于米粉面团的选项是（）。
（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）
面团中间发酵时间约为（）
面团最后发酵的最是温度是（）
影响面团发酵速度原因是（）
面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。
面团发酵的主要产物有（）。
面团发酵的目的是什么？
传统的面肥发酵后面团必须（）。
简述酵母发酵面团工艺流程。
简述发酵面团调制的操作要领。
按照产品的特点调节发酵面团所需的（）、相对湿度和时间。
发酵面团调制的操作要领有哪些？
面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体，恢复面坯的柔软性（）
判断面团发酵成熟度的方法。
