（）中种面团的基本发酵，其损耗的主要部分为水份及醣类

绝缘油中的水份是影响其介质损耗的主要因素（） 面团的发酵，大致可分为（）、（）、（）三种。 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（） 当基本发酵进行中面团温度达到多少以上时会开始产生酸味（） 影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领） （）把搅拌好的面团放到（0～+5℃）冰箱中，可增加其发酵速度 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。 发酵面团发酵时产生的气体是（） 以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（） 面团发酵方法有（）；（）；（）。 面团发酵的目的。 籼米粉中的发酵面团代表品种有( )。 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（） 面团中间发酵时间约为（） 中国大学MOOC: 种面团发酵结束时其体积一般为原来的多少倍左右？ 面团发酵的目的是什么？ 法棍面团发酵过程中的工艺参数是（） 用酵种发酵面团时，因其含有大量杂菌（），能产酸，故需加（）中和。 制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（） 传统的面肥发酵后面团必须（）。