影响面团发酵的因素有哪些？（发酵面团调制的操作要领）

调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%（） 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。 发酵面团发酵时产生的气体是（） 面团发酵方法有（）；（）；（）。 面团发酵的目的。 普通二次发酵工艺流程为（）种面团发酵主面团搅拌（）称重，成形…… 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（） 生物膨松面团又分为纯酵母面团和酵种发酵面团（） 苏打饼干面团的调制根据发酵方法的不同，分为一次发酵法和二次发酵法。 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？ 发酵类粉团是用籼米粉、面粉、水、白糖等调制，经过保温发酵而制成的面团（） 面团中间发酵时间约为（） 二次发酵法生产苏打饼干分两次调制面团和两次发酵。 面团发酵的目的是什么？ 面团发酵的主要产物有（）。 用面肥发酵的面团，根据发酵的程度和调制方法的不同，一般可分为（）、（）、（）、（）、（）等几种。 简述澄粉面团的特点及操作要领。如何调制？ 理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（） 进行快速发酵的面团调制好之后可直接进行室温静置。() 传统的面肥发酵后面团必须（）。