制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

水粉主要用于（）等菜品的挂糊。 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（） 挂糊的菜品一般多用于（）。 拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾( ) 挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅 滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法（） 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡（） 下列属于挂水粉糊的菜肴是（） 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） 焦熘方法中的主料一般需要经过（） 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 焦熘里脊成菜的芡汁是（）