热门试题
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
“蛋泡糊”又称（）。
蛋泡糊又称（）
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
糊挂均糊，下锅要（）
挂糊
蛋泡湖又称高丽糊、（）。
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
挂糊、上浆
蛋白糊适用于下列（）的挂糊
蛋清糊适用于下列（）的挂糊
挂糊工艺可以（）。
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（）
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
调制蛋泡糊的粉料为（ ）或（ ）。
