热门试题
软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。
拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
蛋白糊适用于下列（）的挂糊
蛋清糊适用于下列（）的挂糊
中括号一般多用于（）
挂硬糊原料的过油，一般采用（）温油逐个下油锅
背开法一般用于整只家禽制作的菜品，并在装盘时腹部朝上（）
为保证滑瘤菜滑嫩和色泽的特点,滑瘤菜一般挂（）
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
儿童一般喜欢吃（）的菜品。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品。
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于熟炒类的菜品（）
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。
蜜炙黄芪一般多用于治疗（）
