热门试题
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。
菜肴原料的（）是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊
下列上水粉浆的菜肴是（）。
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
上浆挂糊的淀粉颗粒要大，吸水性强，糊化温度低，下列最适合的是（）
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）
水粉糊适用（）烹调法。
挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。
鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）
