下列属于挂水粉糊的菜肴是（）

菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。 水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。 菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。 挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。 水粉糊适用（）烹调法。 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（） 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。 下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用？ （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 ＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（） 菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。 蛋白糊适用于下列（）的挂糊 蛋清糊适用于下列（）的挂糊 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。 烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（） 下列关于挂糊说法正确的是（）。 水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。 水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。