热门试题
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）（）
采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（）
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制
制作爆菜的原料主要有家禽畜的内脏，干货原料和（）动物性原料。
动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）
滑熘菜的工艺是：将鲜嫩无骨的动物性原料，经刀技加工成小的形状，挂蛋清糊，用热锅凉油划至断生，裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法（）
动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用（）
盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状
干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。
（）是指禁用动物性原料和五辛的菜肴类型。
焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（）
对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。
对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管
北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（）
