热门试题
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（）
熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法
软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。
焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料的温度一般为（）℃左右
（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（）
（）蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟的制品。
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟的制品（）
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
焦熘里脊的烹调技法是 ( )。
焦熘里脊的烹调技法是（）
糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间
北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
面点的主料一般是米、面等。()
焦熘里脊的质感特点是（）。
菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。
菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
