热门试题
制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
干炸菜最适宜挂的糊是（）
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
挂糊的菜品一般多用于（）。
用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（）
糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等
水粉糊适用（）烹调法。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
油脂可以使糊起酥。（）
下列属于挂水粉糊的菜肴是（）
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（）
小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。
下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。
掌握火侯就是使菜点烹制到恰到好处，就是按质量要求，烹制至菜点（）、（）、（）、（）掌握火侯对保证菜点质量具有十分重要意义
宁波菜多以烹制（）为主。
