热门试题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
挂糊的菜品一般多用于（）。
本店的特色菜是香酥鸭。(special)
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。
糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等
小苏打能使浆、糊起发而变得酥脆，能使肉料组织嫩化，增强肉料的保水作用，形成软嫩柔滑的口感（）
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点
蜂巢糊的特性是柔软、细腻、（），制成的菜品表面可形成丝网状。
干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色
（）,质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
辣椒干碟是为哪些菜品准备的（）
蛋白稀浆炸成品品质标准是色泽金黄、甘香酥脆，表面布幼脆丝和小珍珠泡（）
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。
宁波菜人口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。
