糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等

“软炸猪肝”挂的糊是（） 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸（） 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 下列适宜炸猪排的糊是（） 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法（） 挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。 软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。