炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。 “糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美（） 用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。 （）具有表面饱满光洁、透明、外脆里嫩 要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮 口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（） 焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡 拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。 酥炸菜肴的质感特点是（）。 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡（） 焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。