酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。

为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。 香宫经营的菜肴特色是____菜和____菜，包房共有____间（） 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。 山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。（ ） 潮州菜筵席的酱碟佐食是潮菜的特色（） 寺院菜主要包括道观菜和寺庙菜（） 官府菜主要包括孔府菜、（）、随园菜和红楼菜。 现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成（） 现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成（） 干炸小黄鱼这道菜的制作过程需要腌制和油炸。 山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。 生炝菜质感特点是（）。 炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢 运用（）可以改善和调节菜品质感风味。 爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆（） 以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。