面团制作完成后要求具有黏、柔、糯的特点，这类面团是（）

广式月饼是由（　　）面团制作而成。 韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。 面包面团分块应在（）的时间内完成，防止面团继续发酵过度。 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 中种面团搅拌后的主面团温度应为（） 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（） 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。 揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。 温水面团最适宜制作( )蒸饺。 水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 摊成形法的特点一是( ),二是使用稀软面团或浆糊面团。 油酥面团按其制作特点大体可分为（）和（）两大类。 泡芙是用烫制面团制成的，具有，色泽金黄的特点（） 冷水面团的特点是（） 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及( )来确定。