韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。 调制面团时加盐可提高面团筋力。（） 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？ 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 酥性面团的调粉温度在（）左右 擀制混酥面团时，应做到( )。 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 糖浆面团调制时应该（）。 将调制好的混酥面团放入（）用，目的是使油脂凝固，易于成形 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 由于糖具有吸水性，因此，糖在面团调制过程中起（)。 面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。 单酥面团由于制作方法的不同，可分为（）和（）。 加工酥性饼干类面团时，应选用（）型桨和面机