韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。 擀制混酥面团时，应做到( )。 清酥面团折叠时擦面用力（） 清酥面团折叠时擀面用力（） 酥性面团的调粉温度在（）左右 抽酥面团的成熟方法适合（） 韧性面团，一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发黏。 混酥类面团的酥松性，主要是由面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的 单酥面团由于制作方法的不同，可分为（）和（）。 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。 加工酥性饼干类面团时，应选用（）型桨和面机 调制韧性面团时，通常均需添加（???）的淀粉。 切割清酥面团可用工具、模具（） 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（） 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。( ) 核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥（） 清酥面团成型须依靠冰箱来操作（） 下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）