中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。 油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法（） 揉面主要分为揉、揣、擦三种动作，适用于数量较多的膨松面团一般采用（)、适用于油酥面团和米粉面团的是（)。 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 膨松面团 名词解释 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团 水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。 化学膨松面团 名词解释 面团要具备膨松能力，必须具备两个条件：一是：面团内部有（）能力；二是：面团要有（）能力。 揉面要求筋力大的面团，可采用（）和（）；要求筋力小的面团，可采用（），油酥面团通常采用（）。 水调面团的种类不包括（）面团 膨松面团的特点是什么？ 面团膨松方法的种类有哪些？ 中式面点按面团性质是如何进行分类的？ 生物膨松剂主要利用( )膨松剂,使面团膨松。 油酥面团适合（）用的成熟方法。 油酥面团在调制时必须要（）。 杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等（）