中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

膨松面团 名词解释 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 在搓面的过程中加入适量的（），利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团 呛面面团在面团的类别方面属于（）。 化学膨松面团 名词解释 面团要具备膨松能力，必须具备两个条件：一是：面团内部有（）能力；二是：面团要有（）能力。 西式面点制作中清酥面团主要应用的是（） 烫面面团未凉透就揉制会出现什么现象？ 烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？ 膨松面团的特点是什么？ 面团膨松方法的种类有哪些？ 韧性面团俗称，这是由于此种面团在时具有比酥性面团更高的温度而得名 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。 水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 中式面点按面团性质是如何进行分类的？ 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。 生物膨松剂主要利用( )膨松剂,使面团膨松。