论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧

热水面团又称（）、（） 简述热水面团的特点、操作要领。 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( ) 热水面团一般是指用（）调制的面坯 水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（） 热水面团的水温是( )。 水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。 热水面团操作要领是什么？ 调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。 热水面团黏、柔、糯和略带（） 热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。( ) 冷水面团的特点是（） 温水面团具有( )强的特点。 热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面 简述冷水面团的特点、操作要领。 冷水面团在调制时水温不超过30°，水应该（）掺入 （）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（）