热门试题
调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。
冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（）
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
花式蒸饺是用热水调制的面团。( )
是用温水面坯制作而成的？（）
水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
温水面坯适宜于制做抻面、花卷等品种之用（）
简述水调面团的特点、分类及适宜制作的品种。
论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧
摘剂的手法适用于水调面团中的水饺、蒸饺等（)
热水面团又称（）、（）
水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。
热水面团是以的热水为介质的面团（）
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
热水面团是指（）以上的水调制而成的面团
热水面团的水温是( )。
清酥面坯是由水面团和油面团组成的（）
冷水面团的特点是（）
热水面团操作要领是什么？
