戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ）

下列属于戚风蛋糕坯的是（） 下列属于戚风蛋糕坯的是（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（） 戚风蛋糕膨大最主要因素是（） 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（） 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（） 以下哪种蛋白打发状态做戚风蛋糕最好（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（） 烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（） 在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。（） 戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。 戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（） 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类（） 中国大学MOOC: 戚风蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分 ，表示蛋糕已经成熟。 分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制人模鞋在（） 在戚风蛋糕中，为了增加蛋白的起泡性和稳定性，可以添加几滴柠檬汁 戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（） 戚风蛋糕糊人模时，若人模量过多.加热后容易使蛋糊模具（）