烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）

下列属于戚风蛋糕坯的是（） 下列属于戚风蛋糕坯的是（） 戚风蛋糕是指和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法（） 维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 戚风蛋糕膨大最主要因素是（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（） 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。 戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ） 戚风蛋糕模中为何不刷油？ 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） （）法国面包出炉后表皮不够酥脆，在烤焙过程中，未喷水为其原因之一 制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（） 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。 乳化剂在面包蛋糕等焙烤食品中，可起到的作用有（） 裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列哪个原因（） 可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（） 在制作戚风蛋糕时，油脂是消泡剂，能降低打起的泡沫 带盖吐司烤焙出炉，发现有锐角（俗称出角）突出情况，可能是下列哪个原因（）