中国大学MOOC: 戚风蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分 ，表示蛋糕已经成熟。

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） 下列属于戚风蛋糕坯的是（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 下列属于戚风蛋糕坯的是（） 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。 戚风蛋糕膨大最主要因素是（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（） 戚风蛋糕是指和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法（） 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（） 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（） 前臂出血，可用手指压迫上臂肱二头肌内侧的肱动脉。 上肢出血，可用手指压迫上臂肱二头肌内侧的肱动脉。 戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，减少蛋糕体积出炉后收缩的程度。 前臂出血应用手指压迫前臂远端外侧。（ ） 以下哪种蛋白打发状态做戚风蛋糕最好（） 在制作戚风蛋糕时，油脂是消泡剂，能降低打起的泡沫 烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（） 在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。（） 用手指压颈动脉方可止住同侧何部位出血（）。