戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）

中国大学MOOC: 戚风蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 戚风蛋糕膨大最主要因素是（） 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（） 戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ） 戚风蛋糕模中为何不刷油？ 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） 制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（） 中国大学MOOC: 戚风蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分 ，表示蛋糕已经成熟。 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（） 戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为（） 戚风蛋糕是指和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法（） 在制作戚风蛋糕时，油脂是消泡剂，能降低打起的泡沫 烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（） 一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（） 在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。（）