热门试题
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
糊的品种不同，保护原料成分的能力也有差异，以蛋泡糊的保护能力最强，全蛋糊次之，水粉糊最差（）
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（）
蛋泡糊又称（）
“蛋泡糊”又称（）。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
容易使食物糊化的是（）
容易使食物糊化的是（）
戚风蛋糕
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
手糊玻璃钢成型，按多模方式不同模具可分为
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
戚风蛋糕制作时为使组织蓬松，体积增大，主要的原料为（ ）
制作海绵蛋糕，将面粉过罗，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，拌匀后再将化的黄油（）淋入蛋糕浆内拌匀
蛋泡湖又称高丽糊、（）。
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
全蛋糊的原料配比是（）。
投加电极糊、测量电极糊柱高度时容易发生什么危害？
投加电极糊、测量电极糊柱高度时容易发生什么危害
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些（）
