戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）

鸡蛋：蛋糕?：搅拌 戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（） 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（） 制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要( )搅拌,防止蛋白搅澥。 维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（） 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 下列属于戚风蛋糕坯的是（） 理想的戚风蛋糕面糊比重约在（） 下列属于戚风蛋糕坯的是（） 戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ） 戚风蛋糕模中为何不刷油？ 制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（） 蛋糕搅打温度过低则搅拌时不能容人空气（） 在制作戚风蛋糕时，油脂是消泡剂，能降低打起的泡沫 在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。（） 戚风蛋糕膨大最主要因素是（） 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。 戚风蛋糕制作时为使组织蓬松，体积增大，主要的原料为（ ）