戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）

下列属于戚风蛋糕坯的是（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（） 戚风蛋糕是指和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法（） 戚风蛋糕制作中采用的方法为（ ） 戚风蛋糕模中为何不刷油？ 制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（） 戚风蛋糕膨大最主要因素是（） 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。 海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（） 以下哪种蛋白打发状态做戚风蛋糕最好（） 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（） 戚风蛋糕糊人模时，若人模量过多.加热后容易使蛋糊模具（） 蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（） 在制作戚风蛋糕时，油脂是消泡剂，能降低打起的泡沫 在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。（） 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。 出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（） 为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（） 戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（） 戚风蛋糕制作时为使组织蓬松，体积增大，主要的原料为（ ）