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甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。
姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。
下列选项中，（）是中餐复合味型。
复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于（）味型。
麻辣味是（）的代表味型之
麻辣味是（）的代表味型之一。
下列复合味型中，带有苦香味的是（）
辣味具有强烈的刺激性和独特的芳香，在烹调上有増香、解腻、压异味、使复合味浓厚的作用，最宜为麻味相配合。
复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。
以下选项属于川菜特有的复合味型是（）。
下列菜系中取料广泛，味型丰富，白菜百味，擅长麻辣、鱼香、怪味的是：（）。
怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。
下列用醋较多的复合味型是（）。
为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（）
原料清蒸是去除原料中的异、邪杂味,增加粮香复合味的有效手段,并利于（）
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是( )。
家常味型的特点是麻辣香鲜。
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。
下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。
下列哪味中药不属于后下的范畴（）
