甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。

香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等（） 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型（） 甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。 鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用 鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用（） 不属于香辣味范畴的复合味型是（）。 下列味型不属于香辣味型的是（）。 下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。 干煸牛肉丝的味型为香辣味型。 干煸牛肉丝的味型为香辣味型（） 为保证蒜泥味型菜肴口味醇香、辣味充分溢出，蒜泥要（） 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。 香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。 香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的（） 汆制菜肴的特点是保证本色鲜味,肉质酥软香糯（） 蜜炙后能缓和对胃的刺激性，并增强润肺止咳作用的药物是蜜炙后能缓和对胃的刺激性，并增强润肺止咳作用的药物是（）