原料清蒸是去除原料中的异、邪杂味,增加粮香复合味的有效手段,并利于（）

味汁能改变和确定菜肴的滋味，特别是些香辛调料，可消除原料中的鲜味（） 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程 （）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴（） 烹能够使菜肴中各种原料单一的味混合成复合美味（） 助剂中能去除原料中杂质的是（） 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程（） 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程（） 汽蒸能更有效地保持原料（）和原汁原味 下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。 不属于香辣味范畴的复合味型是（）。 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的（） 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用 制作味美思的主要原料是（） 适合做蒜蓉味凉菜的原料是（） 白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的（） 利用（ ）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。 运用浸发的原料，浸至原料透身即可，时间过长，原料失味就会越多。