热水面团是指（）以上的水调制而成的面团

热水面团是以的热水为介质的面团（） 热水面团又称（）、（） 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( ) 热水面团的水温是( )。 水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 热水面团又称烫面，水温一般在（）℃以上 以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团 水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。 调制温水面团时，热气不散尽会使面团容易（），而且表面粗糙、（）。 花式蒸饺是用热水调制的面团。( ) 热水面团操作要领是什么？ 温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 热水面团黏、柔、糯和略带（） 简述热水面团的特点、操作要领。 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（） 热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。( ) 冷水面团在调制时水温不超过30°，水应该（）掺入 面团调制方法通常有三种:水调面团、、膨松面团（） 何谓面团调制？