热门试题
冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（）
冷水面团包油脂时可以分别把冷水画坯的四角包盖住油脂面坯，面后稍饧置即可折叠擀制（）
冷水面团的特点是（）
冷水面主坯成品一般具有( )、滑爽、筋抖的特点。
清酥面坯是由水面团和油面团组成的（）
简述冷水面团的特点、操作要领。
在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。
冷水面团的水温控制在( )以下。
清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（）
冷水面主坯具有弹性,( )、延伸性,具有良好的产气性能和持气性能。
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。
热水面团一般是指用（）调制的面坯
（）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（）
__。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团（）
冷水面团中的用盐量一般在__左右（）
冷水面团在调制时水温不超过30°，水应该（）掺入
面团中加入盐,可以主坯中( )的物理性质,增加主坯的筋力。
调制冷水面坯的水温应控制在以下（）
物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。
