热门试题
清酥面团折叠时擀面用力（）
温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( )
清辕面还是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和__组成的（）
酥层面团由（）、和（）、两种面团组成、经包酥、擀酥形成层次丰富的面皮。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。
水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用（）
温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
清酥面坯如使用低筋面粉小易使面团，成品层次不清，起发不大（）
热水面团一般是指用（）调制的面坯
水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。
可分为冷水面团、温水面团和热水面团（）
清酥制作中将包制好有面团的的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法（）
层酥制品必须由油酥面、( )二块面团组成。
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现()降低成品质量。
切割清酥面团可用工具、模具（）
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
清酥面团制品的特点是层次清晰、.是西式面点制作巾常用的晰坯之一（）
清酥面团成型须依靠冰箱来操作（）
油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
黄桥烧饼是由膨松面团和( )面团组成。
