热门试题
()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。
虾蓉面坯制作时，一般以作焙粉（面干儿）（）
下列选项属于层酥面坯的事（）
混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。
( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（）
调制水饺面主坯应使用（）水温
制作混酥面坯的油脂应选用熔点()的油脂
制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。
面粉在面包制作中超__作用，使面坯结构稳定（）
擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（）
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼，其目的一方面是为了防止面坯收缩，另一方面是为了在烘烤时防止面坯（）
调制桃酥面坯要用方法，不能用力揉搓，否则面坯上劲渗油（）
水调面坯工艺宜使用手法（）
制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。
层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。( )
糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，会减弱（）
松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关（）
