清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼，其目的一方面是为了防止面坯收缩，另一方面是为了在烘烤时防止面坯（）

混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（） 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（） 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 用压面机压制清酥面坯时,第一次的刻度不要调的( ),以防压制面坯时油脂挤出。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（） 清酥面坯是由两种( )的面团组成的。 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。 切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。