糖浆面坯制好后，放置时间不宜长，否则面坯韧性增强，会减弱（）

（）用于擀制体积较大的面坯 泡夫面糊中的( )与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。 制作千层饼使用的面坯是面坯（） （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 制作鱼蓉面坯时，如果就会使面坯松散（） 制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯（） 在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。 ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 清酥制品的油脂面团在使用时需先擀成长方形薄片，面后放置在冷水面坯的（） 制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯，也可以用生物蓬松面坯（） 果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（），才可掺粉制坯 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。 ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（对）（） 清酥面成型时经常在续好面坯后抖动几下,其目的是（） 清酥面成型时经常在擀好面坯后抖动几下，其目的是（） 清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼，其目的一方面是为了防止面坯收缩，另一方面是为了在烘烤时防止面坯（） 法适用于无筋力面坯的制皮（） 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置过久（）