混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（）

( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和( )面坯的成形。 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等（） 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯膨胀时即开始熔化面造成外溢（） 擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯时再擀（） 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（） 制作鱼蓉面坯时，如果就会使面坯松散（） 擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里，经反复擀叠形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰松酥的点心（） 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。 擀制清酥面坯时.擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠（）